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亚麻籽仁与亚麻籽蛋白

发布时间:2017/6/9

亚麻籽是亚麻的籽实,又称胡麻,原产于东印度地区。亚麻籽的食用历史悠久,最初是作为药物,后来逐步在食用油和烘焙食品中得到广泛应用。亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的为上品。

亚麻籽可?#20132;?#36523;是宝。亚麻籽表面包裹一层天然亲水胶体——亚麻籽胶;亚麻籽外壳中,有人体必需的植物雌激素——亚麻木酚素;亚麻仁和油中,富含α-亚麻酸,亚麻籽由此成为价?#23548;?#39640;的营养保健品。

一、亚麻籽仁

亚麻籽仁的主要成分是油脂和蛋白,其中油脂含量大于55%,蛋白约40%,还有少量的淀粉及纤维素等。

亚麻籽仁中含有大量Ω-3系列不饱和脂肪酸——α-亚麻酸,是人体必需的脂肪酸,是人体内各组织生物膜的结构材料。

大量文献表明,α-亚麻酸对预防心血管疾病,降低胆固醇,防止动脉?#19981;?#33829;养脑细胞等方面均有重要作用。亚麻酸及其代谢物可选择性地渗入某些器官(如大脑皮质、?#27833;?#33180;和精子)的磷酯酰乙?#21450;?#21644;神经磷酯中,对人体大脑感官和生?#31216;?#23448;均有重要作用。

亚麻籽仁色泽金黄,含有丰富的油脂、蛋白质等,熟制后酥脆可口,具有特殊香气及增香功能,可替代芝麻、花生等,作为烘焙食品的辅料,也可制作高品质植物乳饮料。德慧生物利用亚麻籽仁的浆料,已经成功开发出“亚麻蛋白饮料”,填补了植物蛋白饮料的空白,为人们增加Ω-3不饱和脂肪酸的摄入提供了新的选择。

二、亚麻籽蛋白

亚麻籽蛋白是采取低温工艺,榨取过油脂后的亚麻粕,蛋白含量大于50%,其他的是膳食纤维、油脂和矿物质;颜色淡黄,味道淡雅,营养丰富。

亚麻籽蛋白中富含天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸,这些氨基酸能够为特殊需要的人?#28023;?#22914;患有癌症、烧伤、肝炎等患者)制备特殊生理功能的食品。

有文献指出,亚麻籽蛋白还可以与植物胶结合,刺激胰岛素的分泌,从而影响血糖含量。它也与可溶?#36828;?#31958;相结合,能起到减少结肠?#26032;?#31859;?#21069;?#30340;作用,从而防止肿瘤产生。

亚麻籽蛋白可用于肉灌制品、速冻调理品、烘焙食品中,达到改善产品口感及形态,均衡营养,提高保健性地作用。

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