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据说这是业内最全卡拉胶相关介绍了---青岛德慧生物

发布时间:2016/10/25

电解质对卡拉胶凝胶强度的影响

电解质对卡拉胶的凝胶强度有?#27927;?#24433;响,其中钾盐、铵盐、钙盐的添加可大幅度地提高卡拉胶的凝胶强度,钠盐对凝胶强度影响不大,只有高浓度的氯化钠和碳酸钠才对凝胶强度有一定的提高。

在钾离子溶液中,卡拉胶分子从线团到螺旋, 螺旋再聚集形成三维网络结构,是典型的钾离子诱导形成的凝胶。

卡拉胶分子链的聚阴离子的静电排斥作用不利于螺旋结构的生成。需要阳离子作为抗衡离子。 抗衡离子可屏蔽聚阴离子,是生成螺旋结构,并聚集生成凝胶网状结构的先决条件,且屏蔽作用随抗衡离子强度增大而增大显然,浓度相同时二价离子强度比一价离子大,能够更好的屏蔽电荷,因而Ca2+, Cu2+,Zn2+比Na+具有更强的促凝胶化作用。 

但K+,NH4+比二价离子有更强的促凝胶化能力是因为它们除了能屏?#25105;?#31163;?#27833;猓?#36824;能以离子结合和静电引力在卡拉胶分子中,3,6内醚的氧与邻近的4-硫酸基之间构成分子内桥,稳定螺旋构型,加速凝胶化进程,它们引发螺旋构型的速率是其他离子的10-60?#19969;?#32780;在所有的钾盐中,氯化钾的效果最为明显。

青岛德慧公司根据电解质对卡拉胶的影响,研制钾改性卡拉胶,其凝胶强度比常规卡拉胶高一倍以上、透明度极高、胶体柔韧性保水性好、易溶于水。用于果冻、布丁中用作凝胶剂,可提供良好的凝胶结构。德慧天然食用胶,注重品质,关爱健康。

转速及搅拌时间对卡拉胶粘度的影响

影响卡拉胶溶液粘度的因素很多,除温度、分子量、浓度、卡拉胶的类型、溶液中的阳离子及pH值等因素,转速及搅拌时间也不可忽略。主要表现在:

1. 转速对卡拉胶溶液粘度的影响

  随着转速增加,卡拉胶溶液粘?#28982;?#24930;下降,卡拉胶溶液呈现假塑性,粘度与测定时的切变力大小有关,这时液体具有剪切稀化的特点。

2. 搅拌时间对卡拉胶溶液粘度的影响

卡拉胶溶液粘度随搅拌时间的增加?#28982;?#24930;上升,80min 后又下降。这是因为搅拌过程拆散卡拉胶分子?#28023;?#25286;散的分子又?#36828;?#38598;结缠绕,搅拌时间增加,分子缠绕增加,粘度上升。当分子聚集到一定程度形成小的胶体絮状颗粒,被打散?#20445;?#20854;粘度反而下降。搅拌超过80min,粘度下降,耐机械破?#30340;?#21147;下降。 

根据卡拉胶特点,卡拉胶在应用过程中须注意各方面的问题,如温度、pH值、浓度、阳离子、转速及搅拌时间等,青岛德慧公司为您提供食品应用解决方?#31119;?0余名研发及应用技术工程师随时为您服务。

 

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