十一运夺金任选8必中技巧视频
新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: [email protected]

当前位置:首页 > 企业新闻

德慧产品原理知多少-卡拉胶

发布时间:2016/10/21

卡拉胶是一种红藻多糖,目前已知13种类型,常见市售3种,Kappa,iota,lamda,前两?#36136;?#29992;于肉制品中,主要是Kappa型卡拉胶。根据卡拉胶的生产工艺可以分为精品和粗品卡拉胶,卡拉胶主要有3大特点:

蛋白反应性:由于卡拉胶有硫酸酯基团,带?#24247;?#36127;性,能和蛋白质的极性基团反应,因此造成卡拉胶在不同浓度下不同的蛋白反应特点,在肉制品中能和盐溶蛋白结合,形成网络结构,保水赋形。

凝胶性,卡拉胶在魔芋胶和氯化钾的作用下,有极强的凝胶性能,因此在肉制品中能和盐溶蛋白结合增?#24247;?#30333;的凝胶性能,赋予肉制品良好的口?#34892;?#24577;。

增稠性,卡拉胶的增稠性相?#36234;?#24369;,这反而适合于注射型肉制品要求的低粘度特点,而在斩拌型肉制品中则由魔芋胶产生需要的高粘度。

以上性能最终等加热处理后,肉蛋?#36164;?#28909;变性凝固形成网络结构,卡拉胶的硫酸酯基团端和肉蛋白作用,多羟基端和水作用,彼此还发生凝胶作用,能有效提高蛋白的网络结构强度,牢固的将水分锁定在网络中,增加保水性和粘结性。

青岛德慧专业从事海洋红藻——天然食用胶(卡拉胶、魔芋胶、琼脂)的研究、开发与生产,选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已荣获3项国家专利,被青岛市科学技术?#21046;?#20026;“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,将一如既往本着“注重品质,关爱健康”服务于食品、医药和日化行业。

下一篇:脱模剂种类与应用概述 上一篇:卡拉胶在冷饮方面的应用


^
返回
顶部
十一运夺金任选8必中技巧视频