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卡拉胶作为悬浮剂澄清剂、成型剂增稠剂在食品工业方面的应用

发布时间:2016/10/19

卡拉胶作为成型剂增稠剂在食品工业方面的应用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年的历史,它是一种无害而又不能被人消化的植物纤维,用途非常广泛。卡拉胶作为成型剂增稠剂在食品工业方面的应用主要表现在:

1. 成型剂 

西式奶油点心、大型蛋糕等西点,在其表面有很多花样或文字装饰,在装饰物中加入卡拉胶,能使花纹成型好,不易变?#20301;?#20498;塌,而且不粘包装?#20581;?#22312;制作奶酪制品?#20445;?#21152;入卡拉胶,能形成稳定的膏状体,保持形态,防止泌水。

2. 增稠剂 

卡拉胶能形成高黏度的溶?#28023;?#22312;酱油、鱼露和?#28938;?#31561;调味品中加入卡拉胶作增稠剂,能提高产品的稠度和调整口?#19969;?#29992;卡拉胶调制西餐的色拉效果也很好。制作红豆酱时可加入卡拉胶作增稠剂、凝固剂和稳定剂,使产品分散均匀,口感好。

3. 黏合剂

卡拉胶能形成高黏度的溶?#28023;?#22312;果酱或鱼子酱等罐?#20998;?#21487;用卡拉胶作凝结黏合剂,效果很好。

青岛德慧公司是卡拉胶专业生产厂家,成立于1996年,20年口碑服务,为您提供更多。

 

卡拉胶作为悬浮剂澄清剂在食品工业方面的应用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年的历史,它是一种无害而又不能被人消化的植物纤维,用途非常广泛。卡拉胶作为悬浮剂、澄清剂在食品工业方面的应用主要表现在:

1. 悬浮剂

卡拉胶可作为水果汁的悬浮稳定剂,在果汁中加入卡拉胶,能使果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中,减?#21512;?#27785;速度,并能改进饮用时的口感。在可可牛奶中加入卡拉胶,卡拉胶能与蛋白质起反应,使可可粉悬浮而不下沉。

2. 澄清剂 

卡拉胶是一带负电荷的高分子多糖,分子?#27927;?#26377;半硫酸酯基?#29275;?#33021;与蛋白质反应。卡拉胶作为澄清剂常用于酒、醋、酱油等。在啤酒生产中,卡拉胶作为澄清剂,除去使啤?#21697;?#28151;的蛋白质,使产品澄清透明,效果很好,同时还能提高啤酒的挂杯能力和啤酒泡沫的稳定性。

青岛德慧公司是专业的卡拉胶生产厂家,其悬浮剂产品广泛应用于粒粒橙等饮料中,其澄清剂产品广泛应用于啤酒、米酒等产品中,并得到了广大客户的一致好评。

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更新时间:2016年10月19日

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