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卡拉胶作为凝固剂、稳定剂在食品工业方面的应用

发布时间:2016/10/19

卡拉胶作为凝固剂在食品工业方面的应用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年的历史,它是一种无害而又不能被人消化的植物纤维,用途非常广泛。卡拉胶作为凝固剂在食品工业方面的应用主要表现在:

卡拉胶是制作水果冻的一种极好的凝固剂,在室温下即可凝固,成型后的凝胶呈半固体状,透明度好,而且不易倒塌。也可用卡拉胶添加营养物质做成果冻粉,食用时加水溶化非常方便。用卡拉胶作凝固剂制成的水果冻罐头,食用和携带都很方便,其中加有水果,营养成分比一般的水果冻更好。

卡拉胶作为牛奶布丁和水果布丁的凝固剂,具有泌水性小,组织细腻,黏度低,传热好。用豆沙作羊羹?#20445;?#21487;加入卡拉胶作凝固剂。卡拉胶也可作肉类罐头的凝固剂。在制作透明水果软糖中用卡拉胶作凝固剂,软糖的透明度好,水果香味浓,甜度适口,爽口不粘牙。在一般硬糖中加入卡拉胶,能使产品均匀、光滑,稳定性增高。 

青岛德慧公司是专业的卡拉胶生产厂家,从原料加工、研发、生产、销售采取产业链模式并提供食用胶整体解决方案。

 

卡拉胶作为稳定剂在食品工业方面的应用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年的历史,它是一种无害而又不能被人消化的植物纤维,用途非常广泛。卡拉胶作为稳定剂在食品工业方面的应用主要表现在:

干的卡拉胶粉末很稳定,长期放置不会很快?#21040;猓?#21345;拉胶的溶液在微碱性或中性时很稳定,但在酸性情况下便不稳定,容易发生水解。

卡拉胶可作冰淇淋的稳定剂,使脂肪和其他固体成份分布均匀,防止乳浆分离以及冰晶在制造与存放时增大,使冰淇淋组织细腻、结构良好、润滑适口。制作婴儿食用的牛奶和豆奶食品需要加入卡拉胶,能使脂肪和蛋白质稳定,不会分离。在咖?#28982;?#33590;的提取物中加入卡拉胶作稳定剂,可制成干粉状或膏状,这样的产品用热水冲开即可饮用,非常方便。在水果酸奶中加入卡拉胶,能使产品均匀而又稳定,以防止热和酸的分解,增加果肉的悬浮?#22270;?#23569;泌水性。 

青岛德慧公司是专业的卡拉胶生产厂家,20年行业经验的积累,从原料加工、研发、生产、销售采取产业链模式,为您提供优质服务及整体解决方案。

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更新时间:2016年10月19日

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