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卡拉胶物理化学特性

发布时间:2016/10/12

卡拉胶是从海洋红藻中提取的天然多糖亲水胶体,一般为?#21672;?#25110;淡黄色,无嗅、无味。卡拉胶主要分为Kappa型、Iota型Lambda型三种。 卡拉胶具?#24515;?#33014;、增稠等特性,因此广泛应用于各个工业领域。其特性主要表现为:

稳定性:卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性?#22270;?#24615;溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,?#19981;?#27700;解,导致凝胶强度降低。

溶解性:卡拉胶不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高)。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳?#21672;?#30340;易流动溶液。

胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; 

增稠性?#21495;?#24230;低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性; 

健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

青岛德慧公司自主生产卡拉胶,有卡拉胶单体?#26696;?#31181;复配型卡拉胶,具有研发应用中心,其中研究生及工程师20余人,为您提供食品应用解决方案。

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