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增稠剂在不同肉制品中的应用

发布时间:2016/10/10

肉制品卡拉胶,顾名?#23478;?#26159;用于肉制品加工生产的卡拉胶。虽然都叫肉制品,但是根据特点又可以分为高温肉制品、低温肉制品、调理肉制品、肉丸制品、素肉制品等。因肉制品不同,则胶体的用法、用量也有所差异,主要表现在:

肉制品

胶体特点及使用方法

高温肉制品

特点:肉制品卡拉胶复配后具有高粘度、高强度、高保水性、有利于高温产品乳化和粘连。

使用方法:用量0.5-1.0%,与蛋白、香辛料一起在滚揉斩拌时加入。

低温肉制品

特点:肉制品卡拉胶蛋白反应性高、低粘度、易分散、利于渗?#31119;?#20351;产品多汁,韧弹性。

使用方法:用量0.5-1.0%,配置注射液时依次加入复合磷酸盐、盐、卡拉胶等,搅拌混合均匀使用。

调理肉制品

特点:与淀粉、水预糊化后,加入肉馅搅拌均匀。

使用方法:用量0.5-1.0%。

肉丸制品

特点:热不可逆胶与改良淀粉一起具有抗冻融性,有效提高肉制品的保水能力,增弹增脆,提升品质,降低原料肉的使用,使肠体表面亮泽,丸类成品易漂浮。

使用方法:用量1.0%左右,与淀粉、水预糊化后,加入肉馅搅拌均匀。

素肉制品

特点:高纯度魔芋胶,提高产品的弹性、韧性,属热不可逆型产品。

使用方法:用量3%左右,与淀粉、蛋白、水、调味料一起搅拌均匀,倒入模具加热成型。

    青岛德慧公司生产各种复配胶体,用于各类肉制品及各类食品中。其中有以卡拉胶为主体的肉制品卡拉胶增稠剂,即复配肉制品增稠剂;也有以魔芋胶为主体的热不可逆胶,即复配增稠剂。若您有卡拉胶、魔芋胶方面的需求,请致电青岛德慧公司0532-85612459,总有一款胶体适合您。同?#20445;?#38738;岛德慧公司还可以为您提供定制式服务。

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