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肉制品卡拉胶组合的机理和实践

发布时间:2016/9/11

设计肉制品添加剂主剂?#20445;?#39318;先要考虑的是胶体的黏弹性、乳化性和吸水功能。

魔芋胶与卡拉胶的混合溶液中两?#22336;?#23376;在热能作用下,能相互缠绕形成三维网络,这是黏弹性和吸水功能性物质的?#24067;?#26377;益的磷酸盐和食盐从肉中溶出的高黏结性物质,这是黏弹性、乳化性、吸水性物质的软件。具有以上?#24067;?#21644;软件功能的肉制品添加剂其特点是乳化能力强,保水性好,凝结与凝胶力强,由此添加剂参与生产的肉糜制品,火腿肠,午餐肉,肉丸子弹韧性好,切片性好;生产的注射肉切片光滑,口感一致,色泽自然;生产的肴肉弹韧性强,有咬劲,口感一致,利口、爽口。不管什么形态的加工肉均不会析水、析油。

青岛德慧采用纯净海域天然海藻,生产优质卡拉胶,可根据不同需求对卡拉胶进行复配生产,并已荣获三项国家专利,已被青岛市科技?#21046;?#20026;“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,并设立海藻研究专家工作站。

官方网址:http://www.jbivvj.tw/ 

更新时间:2016年9月11日更新发布

卡拉胶 肉制品卡拉胶

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