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卡拉胶在酸奶中的应用

发布时间:2016/9/10

卡拉胶,又称为鹿角菜胶,是从红藻中提取?#22902;?#28982;多糖植物胶,由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型、I型、L型,广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研?#24247;?#39046;域中。

溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

增稠性?#21495;?#24230;低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体;

协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;

健康价?#25285;?#21345;拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内?#21040;?#21518;的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

卡拉胶能应用于酸奶中,用于改善主体,质地,口味粘度,及外观给酸奶带来令人满意?#22902;?#24449;。在酸奶中添加卡拉胶,在低PH条件下,卡拉胶的表面阴离子与蛋白质表面阳离子相互作用而形成网状结构防止出现乳清分离现象。卡拉胶另个作用是束缚住水而增大酸奶的粘度,另外,它还可以透过与牛奶成分的相互作用形成网状物,这一网状物可将阻止水的自由流动。

青岛德慧20年专注研究、开发与生产天然食用胶,选用纯净海域?#22902;?#28982;海藻,保证卡拉胶优质品质,现已荣获3项国家专利,被青岛市科学技术?#21046;?#20026;“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧将一如既往本着“注重品质,关爱健康”的责?#25105;?#35782;,服务于食品、医药与日化行业。

 

更新时间:2016年9月10日更新发布 

更多精?#39318;?#35759;?#36766;?#20851;注青岛德慧

官网网址:http://www.dehuishengwu.com/

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