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卡拉胶在果冻中的应用

发布时间:2016/8/31

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等胶体用于果冻生产。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏,且不属于清真类食品,对销售人群有一定的限制;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节?#23454;?#30340;pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。

青岛德慧公司果冻粉精选卡拉胶、氯化钾、柠檬酸钠等,经先进科学工?#31449;?#21046;而成。具有凝胶强度适中,光泽度好,保水性强,口感细腻滑爽等特点。用?#21487;伲?#25104;本低,使用方便,是果冻生产中提高产品质量,降低生产成本,不可或缺的优质专用粉。青岛德慧公司的果冻粉有果冻条稳定剂、吸吸冻粉、乳酸果冻粉、高弹果冻粉、高透明果冻粉及免过滤果冻粉等。

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