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卡拉胶与魔芋胶的复配性能

发布时间:2018/6/25

      标签:卡拉胶,魔芋胶,复配,凝胶剂

      在现代食品加工产业中,卡拉胶、魔芋胶、琼脂等天然胶得到越来越广泛的应用,而且随着相关技术的不断进步创新,人们对各类天然胶的使用逐渐从单一向复合过渡,现如今,已经有了大量成熟的复配技术和配方。今天,德慧海洋生物介绍一下卡拉胶与魔芋胶的复配性能。

      卡拉胶与魔芋胶的区别

      卡拉胶与魔芋胶虽然都是食品工业常用的胶凝剂,但是二者?#20174;?#21508;自缺陷。魔芋胶的凝胶条件?#37327;蹋?#38656;要在2%以上浓度pH>9?#36766;?#30897;性)的条件下才能可以凝胶而且凝胶需求量大,因此导致在碱性食品中使用常有咸味和涩味,口感不好因此不受欢迎;而卡拉胶凝胶弹性小,并且比?#27927;啵?#26131;碎易收缩脱液。虽然其在有钾或钙等离子存在时凝胶所需浓度低、透明好等优点,但?#19988;?#20854;缺陷,也局限了其适用范围。这些问题导致了二者在食品工业的应用上受?#33014;?#22823;限制。

 

卡拉胶与魔芋胶复配的优势

面对两者的不同优缺点,科研人员考虑能否将二者复合,取各自优点,筛除缺点,从而得到一种优秀的、能被广泛应用的交替,结果是成功的。将卡拉胶与魔芋胶按照一定比例复合,在中性偏酸性的条件下, 能够制成热可逆的弹性凝胶,且形成的新胶体在使用时所需量少、凝胶强度高、析水率低等特点,大大降低了企业成本,提高了产品品质。

因此卡拉胶魔芋胶有很强的协合作用,能互相查漏补?#20445;?#30456;辅相成,成品具有更好的凝胶强度和弹性,更低的析水性,两者制成的复配添加剂是广大食品生产厂家的最好选择

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