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K型卡拉胶与槐豆胶的复配原理

发布时间:2018/6/25

    标签:K型卡拉胶,槐豆胶,复配性能,凝胶

 

    卡拉胶根据与硫酸酯结合后的形态不同,可以分为K型卡拉胶、ι-型卡拉胶、λ-型卡拉胶等多种类型。其中,K型卡拉胶应用比较广泛,尤其是在复配方面的应用。

 

 

    K型卡拉胶与槐豆胶、魔芋胶都能产生相互增强效应的协同作用,什?#36766;?#20917;下我们认为两种胶体产生了增效效应呢?我们以一个标准来衡量就是:混合后的溶液经过一段时间后,其黏度大于两种胶体单独溶解的总和,或者在凝胶之后,胶体的强度高于每个单体的凝胶强度。下面,德慧海洋生物就K性卡拉胶与槐豆胶的协同效应做一个简单的介绍。

 

    相关实验表明,K型卡拉胶所形成的凝胶,比较脆,而且收缩脱水性也不好,在许多应用中非常?#27088;恪?#20294;是,如果它与其他胶结合,就会引起组织结构的变化,从而使其具有很多实用价值,尤其在食品方面。

 

    当K型卡拉胶?#23588;?#27088;豆胶后,卡拉胶的弹性和刚性因此提高,并且其最终效果与槐豆胶的添加量?#25910;?#27604;,?#27492;?#30528;槐豆胶浓度的增加,其胶体强度也相应增强。当卡拉胶和槐豆胶的比例达到1∶1?#20445;?#20957;胶的破?#20122;慷然?#38750;常高,因此产生非常好的可口性。从弹性来看,槐豆胶可使K型卡拉胶凝胶的脆度下降,但是弹性提高,最终性质接近于明胶凝胶体的属性,效果优秀;但是添加比例不宜超过1:1,因为如果槐豆胶添加过多,凝胶体会过度胶稠。

 

    因此,在卡拉胶与槐豆胶体系中,卡拉胶作为以具有半醋化硫酸酯的半乳糖残基为主链的高分子多糖,占主导地位;槐豆胶是以?#20107;?#31958;残基构成主链,平均每四个?#20107;?#31958;残基就替换一个半乳糖残基,其大分子链?#24418;?#20391;?#36766;?#21644;卡拉胶之间有很强的键和作用。在卡拉胶与槐豆胶组成的凝胶体系中,卡拉胶的双螺管结构和槐豆胶的无侧?#36766;?#20043;间的强键合作用,使生成的凝胶具备了更高的强度。

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