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吃着粽子看世界杯!法式冰粽给你不一样的清爽

发布时间:2018/6/20

端午节是中国的传统节日,端午节吃粽子亦是中国人民的传统习俗。粽子古称角黍、包米、筒粽等,是一种用箬叶、芦叶、柊叶、露兜叶或?#25105;?#31561;包裹糯米或黏黍,经过蒸煮而成的食品。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为了端午节庆食物。现代的粽子很多会使用琼脂等添加剂增加口感,今年端午节恰逢世界杯,德慧为您介绍几款法式粽子,共享世界杯。

粽子作为中国历史文化积淀深厚的传统食品之一,种类繁多,常见的有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、腊肉香肠粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、松仁粽、火腿粽、蛋黄粽、鲜肉粽等,近年来更是出现了鲍鱼粽、燕窝粽等。而创联君不得不提的是中西结合的法式冰粽,那么,冰粽与传统的粽子有何区别呢?

 

冰粽与传统粽子相比,就外观与风味而言,传统的肉粽美观别致,芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。而精致的冰粽被赋予了更多现代元素,冰粽外皮晶莹剔?#31119;瑑认?#21475;味层次丰富,入口后Q弹的外皮与甜蜜的内陷交融,带给口腔以甜蜜冰凉双重体验,沁入心脾,令人爱不释手。

传统粽子大多用糯米做成,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养?#31119;?#27490;虚汗之功效,对食欲不佳,腹?#36879;?#27899;有一定缓解作用。但传统粽子缺乏纤维,黏度高、不易消化,热量高,每天吃粽子不宜超过50克,也就是半个或1个,尤其胃肠道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃。法式冰粽里常混合一些水果,含较多膳食纤维,有助于预防肠癌、便秘、肠道息肉等,法式冰粽热量较低,比?#40092;?#21512;减肥人士,但因其较凉,体虚者、老人、小孩应当适量食用。

传统粽子与法式冰粽可谓是各有千秋,下面创联君将介绍一款法式冰粽——树莓芒果冰粽,具体配料、做法如下。

 

材料:

?#35748;?#26448;料:树莓果茸35g、淡奶油20g、?#21672;?#31958;12g、蛋黄1个(约20-25g)、明胶(约2g)、芒果丁30g

外皮材料:麦芽糖浆50g、?#21672;?#31958;100g、纯净水125g、明胶6g

做法:

1.选取两种不同宽度的pvc慕斯围边,分别是8cm和10cm,掀起一个角向上折成三角型,再折向反方向再成一个三角型,最后再向反方向再折一个三角型,而后裁剪下来,接缝处以及顶尖部分都用透明胶粘好以免浇筑外皮液时流出;

2.鸡蛋加12g砂糖,拌匀搅打至微泛白备用,接着将树莓果茸和淡奶油一同倒入奶锅内,用小火边加?#32570;?#25605;拌,直?#20937;?#20013;液体冒泡关火,尔后将蛋黄液倒入树莓奶油液中,慢慢倒入,快速搅拌,直至完全融合;

3.将混?#31995;?#40644;的树莓奶油?#27735;?#36793;加?#32570;?#25605;拌,直至奶油液变得浓稠有纹路即可关火,接着将奶锅坐入冰水中稍冷却;

4.明胶泡冷水,泡软之后加入奶锅中,搅拌至明胶完全融化在奶液中,然后加入芒果丁拌匀;

5.取三个小杯子,装入半杯?#23376;?#20110;固定,将8cm大小的三角模具插入米中,将混有果肉的奶液分别加入三个三角模具中,放入冰箱冷?#24120;?#24453;三角?#35748;?#23436;全冻至凝固即可脱模备用;

6.在小碗中倒入25g冷水,缓缓加入明胶粉,直至明胶粉完全吸水;

7.在锅中加入100g清水,100g砂糖,50g麦芽糖浆,小火煮至糖溶,开中火至糖浆烧沸,关火,倒入吸了水的明胶,接着将奶锅坐入冷水中,搅拌至明胶完全融化,当果冻液温度降至30-35度左右即可离开冷水;

8.在10cm的三角模具中倒入四?#31181;?#19968;的果冻?#28023;?#25918;入冰箱冷冻2-3?#31181;樱?#25509;着将冷冻好的果冻拿出,以顶尖朝下的放入模具中,然后放入做好的内陷,再浇入适量果冻液直至覆盖?#35748;冢?#20877;高出0.5cm左右即可,最后在冰箱冷冻至完全凝固即可脱模食用。

温馨提示:

1、?#35748;?#21487;以根据自身口味制作,如抹茶味、?#40092;?#21619;等,而加入的水果?#37096;?#38543;意搭配,如放入樱桃、草莓、蓝莓等;

2、做好的冰粽不宜食用太多,未食用的冰粽可以用保鲜盒装好,放入冷?#24120;?#21507;的时候放入冷藏解冻至外皮呈透明即可。

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