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影响琼脂凝胶强度的因素

发布时间:2018/6/6

  文章导读:影响琼脂凝胶强度的原因?#24515;?#20123;?琼脂在各个领域有什么应用?
 
  琼脂作为现代食品加工行业最广泛使用的胶体之一,其本身特性受到越来越多的厂关注。对食用胶而言,胶体的凝胶强度、稳定性等是食品生产的基础,所以,研究和掌握琼脂的凝胶强度成为每家企业的一项重点科研工作。
 
 
  影响凝胶强度的因素
 
  据相关资料,影响琼脂凝胶主要因素有三个:琼脂浓度、离子强度和pH值。而这其中琼脂浓度又是重中之重。
 
  1.改变凝胶强度。同改变离子强度和pH值相比,改变琼脂溶液的浓度?#24378;?#21046;琼脂凝胶强度最?#34892;?#21644;简单的方法。
 
  2.改变凝胶弹性。如果要改变琼脂凝胶的弹性,则最好通过琼脂的浓度和离子强度结合实现。
 
  3.改变凝胶粘性。与弹性不同,改变琼脂凝胶粘聚性只需要通过改变离子强度来实现即可。
 
  除此之外,有部分物质对琼脂的特性会有很大影响。比如磷酸盐对琼脂硬度、弹性和粘性?#21152;行?#24433;。影响的排序为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。如果琼脂的类型不同,在相同的凝胶条件下,它们的凝胶强度?#19981;?#26377;差别,同理,同一类型的琼脂受不同凝胶条件影响,它们的凝胶硬度?#19981;?#19981;同。
 
  琼脂的凝胶强度、弹性、粘性决定了其使用方向。比如软糖会对强度要求更高一些,果冻对弹性要求高,而乳制品或者冰淇淋对粘性有要求。针对不同行业的不同需求,调制不同特性的琼脂,就可以实?#21046;?#19994;的生产目的。

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