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琼脂的六大特性

发布时间:2018/6/5

  文章导读:琼脂是最早被人类使用的天然胶之一,在其之后的卡拉胶、魔芋胶、明胶都是源于历史原因或者成本原因才逐渐进入人们视野,而琼脂被开发利用主要源于其6大特性。
 
  按照物理特性及化学特性的分类,琼脂总共包含了6种特性。
 
 
  (1)溶解性。在常温下,琼脂不溶于水和有机、无机溶剂,即使在乙?#21450;泛图?#37232;胺中,也只是微溶。但如果加热,便可溶于水和某些溶剂。干琼脂在常温下就具有吸水性,吸水后溶胀,吸水量可达本身的20倍,加热到95℃?#34987;?#28342;于水,形成溶液。琼脂溶液在室温下冷却即可形成凝胶,跟别的能形成凝胶的物质相比,在相同浓度下琼脂的凝胶能力最强,0.1%的琼脂溶液在30℃左右即可凝固。
 
  (2)絮凝。琼脂溶液中加入十倍体积的乙醇、异丙醇或者丙酮,能使琼脂从水溶液中絮凝析出。同理,饱和硫酸钙、硫酸镁或者硫酸铵溶?#28023;部?#20197;使琼脂溶液发生盐析。利用这一特性,在琼脂提取工艺中,可以顺利实现琼脂凝胶脱水。
 
  (3)凝胶温度滞后性。琼脂是热可逆性凝胶,凝胶遇热时融化,常温冷置后便凝固,能?#29615;?#22797;进行。琼脂溶液的凝胶点一般在32℃-43℃之间,而琼脂凝胶的熔点一般在75℃-95℃之间。熔点大差距高于凝点是琼脂的特有现象,被称为“滞后现象”。源于这种高滞后性,琼脂在同类产品中,更受欢迎。
 
  (4)黏度。脂水溶?#28023;?#28342;胶)的黏性随原料种类、质量、提取条件、溶液pH、无机盐类的多少和测定时琼脂浓度、温度及加入电解质的不同而有所不同。通常情况下,天然多糖的凝固能力强,则溶液的黏度低。而琼脂恰恰具有很强的凝固能力,所以其粘度比较低。
 
  (5)非酸性?#21040;?/strong>。通过大量的黏度、衍射和凝胶强度实验与研究发现,纯净的干琼脂的稳定性非常好,在室温下基本不会?#21040;狻?#20294;是,如果琼脂中含?#24615;?#36136;,或者在高温、超声波、强γ射线、强烈搅拌等情况下,琼脂分子链会发生断裂,从而产生?#21040;猓?#20351;琼脂某些理化性质恶化。
 
  (6)凝胶性。琼脂的最大特点是凝胶性很强,即使浓度低至0.004%的琼脂溶?#28023;?#22312;常温下?#26448;?#24418;成凝胶。而同其它能形成凝胶的物质相比,琼脂在相同浓度下凝胶强度最大,并且具?#20449;?#27602;养颜、降血糖、降血脂等保健功效,逐渐成为食品配料市场的主?#24688;?/div>

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