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琼脂与卡拉胶的区别

发布时间:2018/5/31

      文章导读:琼脂、卡拉胶都是从天然海藻中提取的胶体,在特性和应用有有很多相似点,同样的,二至之间也有很多不同点。德慧海洋生物在本文详细介绍一下两种胶体的不同。

    

      琼脂、卡拉胶虽然在功能上有众多相同点,但是其构造和特性还是有很多不同的。我们从构造合应用两方面来为大家介绍琼脂与卡拉胶的区别。

      构造区别

      琼脂是由琼脂糖与琼脂果两部分构成。其中琼脂糖作为胶凝剂?#20445;?#26159;不含硫酸酯(盐)的非离?#26377;?#22810;糖,是构成凝胶的组成分子,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖,是在生产过程中力图去除的部分。工业琼脂根据品质不同,色泽变化由白到微黄,拥有胶质感,没有气味或者具有轻微气味。琼脂不溶于冷水,通常温度达到95°才溶解。

      卡拉胶也叫角叉菜胶,是半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所构成。卡拉胶通常以粉末状保存,结构稳定,即便加热也不会发生水解现象。卡拉胶在乳蛋白?#20174;?#33021;力方面表现优秀,能有效防止因CMC而产生的乳清分离的现象。

      应用区别

      琼脂

      1.生物培养基。琼脂没有营养,意味着绝大部分生物,即便是微生物也不分解它,缘于此,常用作为生物培养基,或者一些药物载体。  

      2.增稠剂、凝固剂。普通琼脂在95°左右融化,在40°左右凝胶,巨大的溶凝温度差被有效利用。如果冻、凉粉等,不仅可以增加风味口感,而且完全无害。

      3.悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛应用于制造粒粒橙及其它类似饮料?#36824;?#20923;、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。

      卡拉胶

      1. 火腿肠及肉糜制品。使用卡拉胶后可以使产品弹性好,切片漂亮顺畅,韧脆适中,嫩滑爽口。

      2. 冷饮食品。卡拉胶的乳蛋白?#20174;?#33021;力优秀,可防止CMC产生的乳清分离现象。

      3. 软糖食品方。使用卡拉胶制作的软糖透明度好,色泽鲜艳、均?#21462;?#20809;滑、粘性小、爽脆利口。

      4. 乳类食品。卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用,从而起到赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可?#21830;?#26524;浆中起悬浮和稳定作用。

      除此以外,在工艺上还有很多区别,而随着技术不断进步,低温速溶琼脂也被开发出来,最低50°即可溶解。德慧正是低温速溶琼脂领域的专家,获得国家专利,为产品进步不断钻研创新,提供更优秀的产品。

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