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卡拉胶无害!“胶水牛排”危害健康是谣言!

发布时间:2018/4/28

    文章导读:卡拉胶无害!加胶牛排是?#32454;?#20135;品,网络舆论喧嚣时,我们要理性分析,谨慎下定论,不能人云亦云。

    近日,网上出现大量视频,声称牛排中含有卡拉胶,是一种有害物质,使用后对人体会产生巨大影响,被称为“胶水牛排”。短时间内,事件迅速发酵,众多网友都亲自去超市查看,确实发现很多品?#39057;?#37197;料列表中,都含有卡拉胶,一时人心惶惶。那卡拉胶是否真的有害呢?所谓“胶水牛排”是否安全呢?今天,德慧海洋生物为您详细解答。

    事件含卡拉胶牛排引关注

    近日,网上有一段视频异常火爆。视频内,一位大姨把卡拉胶和碎牛肉混合,随后放在保鲜膜里压成型,再简单切片后就变成了牛?#29275;?#30011;面简单快速。视频一经发布,立刻引起轩然大波,所有人都在担心这种食品添加剂会对人体有害。

    针对网上曝光的“胶水牛排”事件,有媒体记者特意去做了调查。记者走访了几家大超市的冷藏区发现,冷柜内摆放着的大部分牛排品牌,其配?#29616;?#22343;含有卡拉胶、黄原胶。有的添加在牛排内,有的添加在酱料内。其价格相?#35748;?#32905;区的牛排来?#25285;?#35201;便宜不少。

    坐实了所谓“胶水牛排”的存在,那么这种牛排是否对人体有害呢?

    解惑:卡拉胶海草提取,?#21830;?#21319;肉类口感,用途广泛

    事实上,网传的“食品胶水”是外行人的主观臆断。卡拉胶是一种天然植物胶,主要从海草中提取,具有可溶性膳食纤维的基本特性。卡拉胶不仅无害,在体内降解后,反而能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物,变成益生菌的能量源,对人体健康完全没有影响。

    国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录表A2,也明确规定:卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用。因此,在预包装牛排中使用,符合国家规定,并且完全没有危害。

    卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等?#21462;?#32905;制品中多使用复配卡拉胶,以提高卡拉胶的效果和产品性能。在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性,提高产品保水性,降低蒸煮损失,提高制出率,改善肉制品韧度、成型性和切片性,使产品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影响。

    近几年,随着国家对食品安全的重视和网络信息传播速度的发展,人们对食品安全问题也越来越敏感。无形中对像卡拉胶、魔芋胶等食品添加?#21015;?#23384;抵触。其实了解后就会发现,大部分国家?#24066;?#30340;添加剂不仅对人体无害,甚至有利。在生活中,我们应理性对待问题,深入了解后再下决断。

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