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卡拉胶会致癌?!看国际权威怎么说

发?#38469;?#38388;:2018/4/26

    文章导读:卡拉胶竟然会致癌?!是真相还是谣言?一起看看国际权威怎么说。

    卡拉胶是食品工业中广泛应用的添加剂,它是高分子多糖,从天然红藻中提取,比如鹿角菜、麒麟?#35828;取?#21345;拉胶并不是单一成分,而是多种结构类似成分的混合体。它归属于可溶性膳食纤维,不被人体代谢吸收,所以没有营养价值。卡拉胶“纯天然”的身份没有成为它坚实的护身符,前几年它不幸陷入“安全争议”,甚至包括“或导致肿瘤”。

 

 

    一、卡拉胶致肠道溃疡?

    自上世纪70年代卡拉胶?#29615;?#29616;应用以来,一?#21271;?#35748;为是一种安全健康的食品添加剂。直到2000年前后,几篇论文的出现打破了这?#21046;?#38745;,文章声称通过实验发现,卡拉胶会造成实验动物的结肠溃疡。由于卡拉胶用途实在太广,这在当时引起了很多?#35828;?#20851;注和担忧。

    为此,JECFA组织了十个国家的权威专家进行探?#21046;攔溃?#23545;过往所有科学证据进行了再次梳理。最终得出的结果是,这一论点有“脱离剂量谈毒性”的嫌疑。得出这一结论的根据是,根据美国、?#20998;藓图幽么?#30340;数据统计,正常人一天大约吃30-50?#37327;?#21345;拉胶。而造成肠道溃疡的剂量换算出?#21019;?#27010;是45000?#37327;耍?#31561;于一个成年人一天吃45千克果冻。因此,最终得出的结论是:卡拉胶很安全,不需要限制其在食品中的使用。

 

    二、卡拉胶的起源

    卡拉胶的食品应用历史可以追溯到六百多年前,爱尔兰人用一种海边的苔?#28023;↖rish Moss)来制作奶冻。实际上这是一种叫“皱波角叉菜”的海藻,其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。

    18世纪?#20445;?#29233;尔?#32426;?#35910;发生“晚疫病”,由此暴发大饥荒。很多爱尔兰人逃难到美国,同时将红藻的种?#24067;际?#24102;到了新英格兰地区。后来随着卡拉胶分离?#38469;?#30340;出现,卡拉胶步入工业化的生产加工阶段。二战时期,卡拉胶的命运发生转折。在二战之前,食品工业普遍使用的是琼脂。当时琼脂的主产地在日本,战争使?#27809;?#28304;中断,因此刺激美国的卡拉胶产量暴增,在?#33014;?#36880;渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物。

 

    三、卡拉胶安全吗

    世卫组织和国际?#27010;?#32452;织的专家委员会(JECFA)早在上世纪70年代就认为卡拉胶安全可靠,可以用于食品。当时?#20998;?#39135;品科学委员会也对此表示支持。后来JECFA又多次评?#28291;?#20381;然维持这一结论,并认为卡拉胶“无需制定限量”,因为加多了会影响口感,企业会自行把握。美国FDA也很早就将卡拉胶列为GRAS物质(通常认为安全),并?#24066;?#20854;用于各类食品,美国农业部也批准卡拉胶用于肉制品。

 

    总的来说,目前卡拉胶在全世界得到广泛使用,产品涵盖果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等?#21462;?#22810;数情况下,都不限制其使用量(用多了口感反而不好),这说明各国管理机构对它的安全性是比较放心的。所以,对于网?#31995;?#35328;论,应该以事实为依据,正确认识,对国家认可的食用胶,可放心食用。

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