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卡拉胶是什么?

发布时间:2018/4/24

        文章导读:卡拉胶是什么?卡拉胶分哪些种类?卡拉胶主要用途是什么?

 

        卡拉胶作为一种天然的食用胶,一直广泛应用于食品添加?#21015;?#19994;,但人们了解的却不多,今天,德慧海洋生物从卡拉胶的定义、类型和应用给大家详细介绍一下。

  

        一、卡拉胶的定义

        卡拉胶又?#26032;?#35282;菜胶或角叉菜胶,是经过专业技术,从海洋红藻中提取分离出来的天然食用胶。经过复?#27927;?#37197;后,可作为增稠剂凝胶剂稳定剂等,广泛应用于现代食品工业中。不仅可以改善食品口味,而且能改变食品质构,达到对食品的外观提升。

        二、卡拉胶的属性

        卡拉胶是一种天然多糖亲水胶,颜色以白色和淡黄色粉末为主,没有味道。卡拉胶易溶于水中,水温达到80℃就可以完全溶解。凝胶分为热可逆和不可逆,卡拉胶形成?#21738;?#33014;是热可逆凝胶,即加热凝胶融化成溶?#28023;?#28342;液冷?#20174;?#33021;重新形成凝胶。卡拉胶的稳定性很好,中性?#22270;?#24615;状态下即使加热也不会发生水解。

        三、卡拉胶的分类

        卡拉胶在食品工业主中的应用主要分为κ-型、ι-型、λ-型。因型号不同,其增稠能力和胶凝性质有很大的不同。例如,钾离子的作用下κ型卡拉胶能形成坚固?#21738;?#33014;,而钾离子对ι和λ卡拉胶影响轻微。钙离子会使ι型卡拉胶形成柔软而富有弹性?#21738;?#33014;,但是对于λ型卡拉胶的性质却不产生影响。

        又如,在牛奶中,λ-型卡拉胶大部分能溶解,增?#20248;?#22902;黏度,但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中很难溶解甚至不溶。只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶,其凝固性受某些阳离子的影响很大。全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固,加入钾、铷、铯、铵或?#39057;?#38451;离子能大大提高其凝固性。在一定的范围内,凝固性能随这些阳离?#20248;?#24230;的增加而增强。

 

        四、卡拉胶的应用

        卡拉胶可以跟很多种胶复?#27927;?#37197;。有些多糖对卡拉胶?#21738;?#22266;性也有影响。如在与黄原胶复配?#20445;?#21487;使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性;黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩;κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶;加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶?#21738;?#33014;强度和弹性;玉米和小麦淀粉对它?#21738;?#33014;强度也有所提高;羟甲基纤维素降低其凝胶强度;土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。

        在食品工业中卡拉胶的应用也很广泛。在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体,使其细腻,滑润,可口,且不易溶化。选用r-卡拉胶与羧甲基纤维复配使用效果更好。在可可乳糕、可可牛奶和可?#21830;?#20013;使用,可使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而延?#22909;?#21253;失水,保持新鲜口?#23567;?/p>

        卡拉胶其实在生活中的应用随处可见,以?#29616;?#26159;概括介绍了其部分应用。深入了解卡拉胶的相关知识,可以刚放心的食用,对增加生活质量、饮食丰富具有重要作用。青岛德慧海洋生物科技有限公司作为专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究、开发和生产企业,选?#20040;?#20928;海域的优质海藻,保证卡拉胶生产品质,为广大客户提供更优质的产品!

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