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肉丸中卡拉胶使用方法

发布时间:2018/4/11

  卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提?#20923;?#26469;的亲水性胶体。

  卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入,  一般浓度只有1%左右,用前溶到冷水中,浸泡1个小时左?#20197;?#21152;热到75-85度左右,在水中添加1‰-2‰的?#28982;?#38078;,然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解,也可以和其他辅料食盐等一起添加;如果使用纯卡拉胶,卡拉胶价格比较高,一般都是和其他低价胶体复配使用效果还更好,使用也方便。

  添加?#28938;?#28342;液温度关系较小,时机是在做肉泥的过程中加入,这样可以使其可以更好的与肉蛋白结合,增?#31185;?#20445;水性和粘结能力,就是肉馅更能抱团。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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