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肉里加卡拉胶的方法

发布时间:2018/3/27

    卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中,或以干粉形态直接添加,当与盐水混合使用?#20445;?#24517;须先将盐溶解在水中之后,才加入卡拉胶,因为?#25991;?#38450;止卡拉胶溶解,使其得以分散于盐水体系中。若在加盐前就添加卡拉胶,卡拉胶便会溶解于水中,固而使盐水稠度提高,不能注入肉中。一般的盐水配制方法如下:1.首先将磷酸盐完全溶解,制成澄清的溶液;  2.然后将盐溶解于溶液中;  3.将卡拉胶与葡萄糖,香精香料等配料预混合(这个步骤可按需要进行)   4.最后将预混合料分散于溶液中:   5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止:   采用这个步骤配制所得的盐水体系,具有较低的粘性,使其更?#23376;?#20197;注射和(或)翻动混合的方法添加到肉中。为了防止受微生物污染,降低蛋白质损失,以及使添加过程更为容易,盐水的温度保持在2-5℃之间。   基本上,卡拉胶在刚混入肉中?#20445;?#26159;不会产生任何作用的。随着温度的上升,它便开始膨胀,从而啬粘度,把水保留在肉中。在其后的冷?#21019;?#29702;过程中,当温度下降至约50-60℃?#20445;?#21345;拉胶便开始形成胶冻状,由这时起,其保留水分的功能更强。所以,产品在完成卡拉胶混合之后,必须尽快将其冷却。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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