十一运夺金任选8必中技巧视频
新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: [email protected]

当前位置:首页 > 产品知识

卡拉胶与槐豆胶的复配

发布时间:2018/3/26

   卡拉胶为凝胶多糖,而槐豆胶为非凝胶多糖,但两者?#19981;?#21487;以得到凝胶,这是两种多糖分子间相互作用的结果。在卡拉胶和槐豆胶体系中,卡拉胶是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖残基为主链的高分子多糖。槐豆胶是以?#20107;?#31958;残基组成主链,平均每四个?#20107;?#31958;残基就置换一个半乳糖残基,其大分子链中无侧?#36766;?#19982;卡拉胶之间有较强的键和作用。在槐豆胶和卡拉胶形成的凝胶体系中,卡拉胶的双螺管结构与槐豆胶的无侧?#36766;?#20043;间的强键合作用,使生成的凝胶具有更高的强度。而另一种与槐豆胶结构相似,但侧链平均数增加?#27088;?#30340;瓜尔豆胶,因为其侧链太密而不具有这么明显的增稠效应。

  κ-型卡拉胶单体所形成的强而脆的凝胶,其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但当与其他胶结合后所引起的组织结构的变化,使之具有很多实用价值,尤其在食品方面,当κ-型卡拉胶加入槐豆胶后,卡拉胶的双螺旋结构与槐豆胶的无侧?#36766;?#20043;间的强键合作用,使生成的凝胶具有更高的强度,不仅使该体系的弹性和刚性因之提高,并随着槐豆胶浓度的增加,其内聚力也相应增强。当两种胶的比例达1:1?#20445;?#20957;胶的破?#20122;?#24230;可相当高,因而产生相当好的可口性。从感官的角度来看,槐豆胶可使κ-型卡拉胶凝胶的脆度下降而弹性提高,使之接近于明胶凝胶体的组织结构,但如果槐豆胶的比例过高,凝胶体会愈益胶稠。

  只有卡帕型卡拉胶与刺槐豆胶有增进胶强度的协同作用,2:1可达到最大凝胶强度,而1:4为最弱。为使刺槐豆胶充分水化,溶液需加热至82度以上,形成的凝胶仍为热可逆型凝胶;达到同样的凝胶强度,卡帕卡拉胶与刺槐豆胶的复合胶用量约只有卡帕卡拉胶单用量的1/3。卡帕卡拉胶在水?#20302;?#20013;0.5%以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶?#20302;?#20013;成胶浓度可低达0.1~0.2%。ι-型和κ-型两种卡拉胶配合?#20445;?#20957;胶的脆度将下降,破?#20122;?#24230;降低而不至于脱水收缩,内聚力的稳定和破?#20122;?#24230;的下降,说明ι-型卡拉胶?#26448;?#25552;高凝胶的持水性和弹性,由此所制得的凝胶比由槐豆胶配合制得的将更接近于明胶的结构。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

下一篇:卡拉胶和魔芋胶复配 上一篇:卡拉胶与其它胶的复配


^
返回
顶部
十一运夺金任选8必中技巧视频