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卡拉胶的保水作用

发布时间:2018/3/8

   卡拉胶是从海藻中提取的一类多糖物质纯天然植物胶,具有凝胶性、溶解性、稳定性、粘性和反应性等特点,在食品工业生产上可用做增稠剂、凝胶形成剂、乳化剂、悬浮剂、粘合剂、成型剂和稳定剂。且卡拉胶不被人体吸收,具有膳食纤维的功效,2001年被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委?#34987;?#30830;认为安全、无毒、无副作用的食品添加剂。

      卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶体。它能与蛋白质形成均一的凝胶。在肉类制品加工过程中,通常淀粉的吸水比例为1∶2;大豆蛋白的吸水比例为 1∶4;而卡拉胶的吸水比例可达 1∶40。卡拉胶在加热?#21271;?#29616;出充分的凝胶性 ,可以保持肉类制品中的大量水分 ,减少汁液的流失;并且具有良好的弹性和韧性 ,还能防止盐溶性肌球蛋白?#22270;?#21160;蛋白的损失 ,抑制鲜?#20923;?#20998;的溶出。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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