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仿鱿鱼胶如何用

发布时间:2018/3/6

  仿鱿鱼胶选用天然魔芋等原料复配而成,属热不可逆胶体。凝胶熟化后颜色白、结构好,适合应用于魔芋仿生制品。

  参考配方:①胶粉2.3%、水69.8%、醋酸酯木薯变性淀粉9.3%、玉米淀粉18.6%

  ②胶粉3.0%、水75.7%、醋酸酯木薯变性淀粉6.1%、玉米淀粉15.2%

  使用方法:

  (1)溶胶:斩拌机中倒入自来水,斩刀中低速,沿着斩拌机水流方向均匀倒入胶粉,避免结块。斩胶约5分钟至胶体浓稠、无明显颗粒状态;

  (2)混合:斩刀低速,加入淀粉使浆体充分混匀至乳白色、有光泽状态即可;

  (3)定型:斩拌完浆体装盘,稍放片刻,使浆体表面光亮平整。

  (4)加热熟化:应用水浴、蒸箱或蒸线,90-95℃加热至完成熟化;

  (5)使用:熟化后样品根据需要制作不同形状使用。

  注意事项:

  1.  根据需要可调节水量及淀粉添加量、淀粉种类进行口感及颜色调整;

  2.  熟化后样品置于清水或者弱酸性水中浸泡颜色更佳;

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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