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即食鱼豆腐胶的使用方法

发布时间:2018/3/6

德慧牌12C号胶选用天然魔芋等原料复配而成,属热不可逆胶体。

适用范围:鱼豆腐等即食鱼糜类产品

产品特点:胶粉吸水能力强、乳化效果好;胶浆颜色白、光亮度高;成?#26041;?#26500;好、口感佳;该品出品率高、成本低。

参考配方:冰水63%、鱼糜19%、玉米淀粉5%、色拉油4.4%、DH12C胶粉3.8%、葡萄糖2.4%、盐1.6%、其它(鱼味精粉/精膏、海鲜膏等)0.8%

使用方法:

1、溶胶:斩拌机中倒入冰水(冰沙及自来水勾兑而成),冰沙不宜过多,水温0-5℃为宜。斩刀中低速,沿着斩拌机水流方向均匀倒入胶粉,避免结块。斩胶5分钟至胶体浓稠、无明显颗粒状态。

2、乳化:加入色拉油斩约30秒至均匀,再加入鱼糜斩约30秒至均匀。斩刀中速,继续斩拌3-5分钟至浆体乳白、浓稠、光亮状态。

3、混合:斩刀中低速,加入盐、糖及其它所有调味料混匀,再加入淀粉斩拌2-3分钟,使浆体充分混匀至乳白色、有光泽状态即可。

4、定型:斩拌完复合浆体尽早抹盘或倒模,并抹盘后静置30min左右,使浆体表面自然流动后光亮、平整。

       德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。
  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。
 

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