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碎肉粘合剂怎么用最好

发布时间:2018/2/7

 本品以天然胶复配而成的高效肉制品粘合剂,纯天然产品。制作后的产品可高温蒸煮、切分、油炸等,使用方便,操作简单。可广泛应用于碎肉重组肉中等,增加出品,降低成本。

    使用方法:

  第一步:原料肉软化准备

  原料肉完全化冻成软化状态,瘦肉与?#26102;?#21442;考比例为7:3(肉温10℃以内),备用。

  第二步:胶浆准备

  (1)称取本品(按照原料肉1.5-2.5%进行称重),及本品重量10-12倍的冰水(水温10℃以内);(2)将称好重量的冰水倒入斩拌机中,开启斩拌机,转盘高速,斩刀中高速至水流成旋涡状,沿刀口水流方向均匀倒入胶粉(控制胶粉倒入速度,避免结块),斩拌3-6分钟至浆体浓稠,备用(斩拌完浆体10分钟内用完)。

  第三步:软化后原料肉与胶浆预混

  将备用原料肉与水胶在搅拌机中充分搅拌混匀,搅拌时间控制在10分钟以内。

  第四步:抽真空固型

  将混合后肉浆抽真空,倒入模具中,或灌入大肠衣中,放在20℃以内的低温环境中固型3h,然后推入冻库中速冻成型。

  第五步:切分  根据需要切割成各?#20013;?#29366;。

       德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。
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