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注射卡拉胶怎么用

发布时间:2018/2/2

 

       注射型卡拉胶主要针对块状肉制品,如:烤肉类、酱卤类等。使用时需要先分散于盐水中,通过注射针头注入肉制品内部,并?#20197;?#32905;制品的组织内部均匀分布。因此注射型卡拉胶的细度和分散性非常重要。盐水的配制应在加盐之前把抗坏血酸盐、磷酸盐、大豆蛋白等溶于水中,加盐之后再将注射型卡拉胶分散于水中。注射型卡拉胶通常由经过深加工的精品卡拉胶复配而成。热加工?#20445;?#24403;中心温度达到60-75℃以上?#20445;?#32905;中的卡拉胶颗粒开始溶涨,并粘合肉中的水分和可溶性蛋白。当中心温度冷却到50-60℃以下?#20445;?#21345;拉胶在肉中凝胶形成大面积的网络。注射型卡拉胶主要起凝胶、保水、乳化、增?#24247;?#24615;的作用。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

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