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卡拉胶主要的3大特点

发布时间:2018/2/2

      卡拉胶主要有3大特点: 蛋白反应性,由于卡拉胶有硫酸酯基团,带?#24247;?#36127;性,能和蛋白质的极性基团反应,因此造成卡拉胶在不同浓度下不同的蛋白反应特点,在肉制品中能和肉盐溶蛋白结合,形成网络结构,保水赋型。 凝胶性,卡拉胶在魔芋胶和?#28982;?#38078;的作用下,有极强的凝胶性能,因此在肉制品中能和盐溶蛋白结合增?#24247;?#30333;的凝胶性能,赋予肉制品良好的口?#34892;?#24577;。 增稠性,卡拉胶的增稠性相?#36234;?#24369;,这反而适合于注射型肉制品要求的低粘度特点,而在斩拌型肉制品中则由魔芋胶产生需要的高粘度。 以上性能最终等加热处理后,肉蛋?#36164;?#28909;变性凝固形成网络结构,卡拉胶的硫酸酯基团端和肉蛋白作用,多羟基端和水作用,彼此还发生凝胶作用,能有效的提高蛋白的网络结构强度,牢固的将水分锁定在网络中,增加保水性和粘结性。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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