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魔芋胶的保鲜机理

发布时间:2018/1/31

      魔芋胶作为天然胶体,其溶于水后形成凝胶状溶?#28023;?#20855;有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。因此,魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、环保的保鲜材料,开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。  魔芋胶的保鲜机理主要是利用魔芋胶的凝胶成膜性,在肉制品表面形成一层薄膜,保护肉制品的水分丢失并隔绝氧气,防止外界微生物的侵扰,从而达到保鲜的目的。魔芋胶的粘结性?#21830;?#39640;肉糜制品之间的粘结力。我国魔芋资源丰富,长期以来我国民间就有栽培和食用魔芋的历史。

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