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卡拉胶在饮料中的应用

发布时间:2018/1/19

 

        卡拉胶在水中的作用主要是凝胶、悬浮、赋形和增稠等。如:ι-卡拉胶能形成柔顺的有弹性的凝胶且形成的胶不会在室温下融化,对于在不需使用冰箱的场合很有用,它形成的凝胶不会随老化时间延长而变硬,对于即可使用的甜食是很重要的,但是它的融点较高,致使产品的口感下降。κ-型卡拉胶产生的凝胶较硬,脆性大,不象ι-卡拉胶所形成的凝胶那样柔顺。在κ-型卡拉胶加入槐豆胶或琼脂可获得柔软的质构,κ-和ι-型卡拉胶的混合物与纯净的槐豆胶可用于生产低热型产品,其中酸的加入必须在处理后期,以防止卡拉胶的过度水解。水果饮品冲剂一般含糖或甜味剂、酸、香精,ι-型卡拉胶或κ-卡拉胶在制成的饮品中含量为0.1%或0.2%时就?#21830;?#20379;良好的质感和令人愉快的口感。另外,由于卡拉胶能与蛋白发生络合作用,从而?#26448;?#22312;一定程度上提高植物蛋白饮料在受热时的稳定性。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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