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卡拉胶在乳制品中的应用

发布时间:2018/1/18

卡拉胶在乳制品中的应用

  在乳制品中的应用  卡拉胶在乳制品中主要作用是增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等。如可可奶中加入卡拉胶后,κ-?#19994;?#30333;和卡拉胶之间相互作用,产生细微的胶体结构保持可可粉的悬浮,防止其沉淀,并使饮料具有饱满口感;炼乳通过加入低浓度的ι-型或κ-型卡拉胶使乳脂肪稳定,并能模拟全脂奶的口感与外观;卡拉胶还可用来稳定果味酸奶,使酸奶滑爽并增加质感。  在冰淇淋和雪糕制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成?#22336;?#24067;均匀,防止乳成?#22336;?#31163;和冰晶在制造与存放时增大;使冰淇淋和雪糕组织细腻,结构滑爽、可口;在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。在冰淇淋生产中卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂,但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的粘度,但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶,瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂,然而,它们具有相同的缺点:在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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