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魔芋粉与卡拉胶的区别

发布时间:2018/1/4

      卡拉胶是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶。魔芋粉则是土壤魔芋属的魔芋制品,主要分布在东南亚、菲律宾地区。   卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架,交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。魔芋粉中含大约50~70%的葡?#20107;?#32858;糖,其余为淀粉。葡?#20107;?#32858;糖是D-?#20107;?#31958;与D-葡萄糖聚合物。  这两种物质都有凝固、増稠、悬浮、稳定等性质。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶,加热后凝胶融化,冷?#20174;?#24674;复凝胶状态。魔芋粉中的葡?#20107;?#32858;糖在碱性条件下形成高强度的热不可逆凝胶,一旦形成凝胶,加热也不能融化。卡拉胶属于食品添加剂,魔芋粉就是普通食品原料,单独使用就可以制作成食品食用,是不受限制的,所以在使用上是有区别的。  卡拉胶和葡?#20107;?#32858;糖(魔芋粉的主要成分)均属多糖,不能被消化吸收和供能,因此可以制作低热量食品。它们都有?#27927;?#30340;吸水性,可以在肠道中形成?#27927;?#20307;积的团块,刺激肠道蠕动,促进排便。凡事都有两面性,这些物质可以与钙、铁、?#24247;热?#20307;必需的元素结合排出,导致营养素的流失。在保?#21046;胶?#33203;食的前提下,卡拉胶或魔芋粉制成的食品是属于健康食品的。

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