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复配卡拉胶对乳化肠品质的影响

发布时间:2018/1/2

食用胶又称增稠剂或亲水胶体,是一类能提高食品黏度并改变其性能的一类食品添加剂,一般属于水溶性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液。

食用胶用途广?#28023;?#21487;用于肉制品、冷食品、饮料、乳制品、调味品、食品保?#35270;?#20919;藏等食品行业。肉制品中使用的食用胶种类繁多,目前使用最广泛的主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。这些胶的增稠性、稳定性、持水性、凝胶性?#21830;?#39640;低温蒸煮肉制品的品质,改善肉制品的组织结构、口感和风味,同时降低生产成本、增加经济效益。

卡拉胶作为食用胶中极具代表性的一?#36136;?#29992;胶,是一类从红藻中提取出来的水溶?#36828;?#31958;,卡拉胶性能优良,表现出优异的凝胶特性和流变特性,同时与其它食品胶具有广泛的配伍性和协同增效作用,与蛋白质具有强烈的交互作用和乳化稳定作用。因此,卡拉胶在食品、医药、日化及其它科研领域有着极为重要的应用。

随着亲水胶体在肉制品中的广泛应用,人们逐步认识到各种多糖之间存在协同作用,故复配食用胶应运而生。复配胶是将两种或两种以上的食用胶?#21050;?#23450;比例复合而成的。通过复配,可以发挥各种单一食用胶的互补作用,从而扩大食用胶的使用范围或提高其使用功能。

对魔芋胶、卡拉胶、黄原胶3中的单体两两复配,添加量为肉总质量的0.6%,添加后成品的出品?#39318;?#39640;可达183%,高于单体胶的效果。

复配卡拉胶对乳化肠品质的影响

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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