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卡拉胶的分散性与保水性

发布时间:2017/12/28

卡拉胶分子结构中α-硫酸酯基团是高亲水性的,能溶于水。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖液浸湿,则较易分散于水中。

将卡拉胶溶于80℃的热水中形成粘性透明或微乳白色的易流动溶液。卡拉胶的分散性和保水性集中表现在它能减少肉制品的蒸煮损失、增加制品出品率。有实验表明:在肉制?#20998;?#28155;加卡拉胶,禽类制品蒸煮损失减少2%-4%,腌肉损失减少3%-6%;肠类制品损失减少8%-10%,火腿制品损失减少9.6%。

卡拉胶的分散性与保水性

青岛德慧22年专注研究、开发与生产天然食用胶,选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质?#20998;剩?#29616;已荣获3项国家专利,被青岛市科学技术?#21046;?#20026;“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧将一如既往本着“注重?#20998;剩?#20851;爱健康”的责?#25105;?#35782;,服务于食品、医药与日化行业。

 

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