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卡拉胶-天然多糖亲水胶

发布时间:2017/12/28

卡拉胶又称鹿角菜胶或角叉菜胶,从海洋红藻中提取分离出来,可作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂等广泛应用于现代食品工业。

卡拉胶是一种天然多糖亲水胶,一般为白色至淡黄色粉末,无臭、无味。卡拉胶水溶性很好,水温在80℃就可以完全溶解。其形成的凝胶是热可逆凝胶,即加热凝胶融化成溶?#28023;?#28342;液冷?#20174;?#33021;重新形成凝胶。卡拉胶有很好的稳定性,中性?#22270;?#24615;状态下即使加热也不会发生水解。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用,可发挥显著的协同增效作用,能明显改变其凝胶特性,大大增?#31185;?#20957;胶弹性和保水性。

工业主要生产和使用的卡拉胶是κ-型、ι-型、λ-型三种类型。不同类型卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如,钾离子作用下κ型卡拉胶可形成坚硬的凝胶,而钾离子对ι和λ卡拉胶只有轻微影响。钙离子会使ι型卡拉胶形成柔软,富有弹性的凝胶,但是对于λ型卡拉胶的性质却没有影响。

卡拉胶—天然多糖亲水胶

青岛德慧公司的卡拉胶多以κ-型为主,并将κ-型卡拉胶与其他胶体进行复配,获得复配肉制品增稠剂(肉制品卡拉胶)、复配增稠剂等系列产品广泛应用于肉制品及火锅料制品中。另外,青岛德慧公司复配食品级卡拉胶获得耐低温和耐高温型固体空气清新剂胶粉,为您的生活带?#36766;?#26032;与安心。

 

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