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卡拉胶的乳化稳定性

发布时间:2017/12/27

食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有食品中都使用了食用胶,卡拉胶是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶,作为食用胶中重要的一种,具有很多优良的性质,在食品加工中发挥着越来越重要的作用。

卡拉胶能够使已乳化的乳浊液稳定,乳化稳定的能力大小取决于它与蛋白质分子氨基酸?#28982;?#38388;所进行的桥联反应程度。将卡拉胶添加于蛋白乳浊?#21512;低?#20013;,并与磷酸盐和大豆分离蛋白对比,结果表明:卡拉胶有很好的乳化稳定性;并且它与磷酸盐和大豆分离蛋白的协同能使稳定乳化的能力进一步提高。据研究,卡拉胶的乳化稳定与其凝胶形成和分散增稠是密切相关的;凝胶形成可囊括大量乳滴,而分散增稠使得分散介质密度增大,减少了乳滴上升的速度。

卡拉胶

青岛德慧始终秉承着“德信立人,慧?#20999;?#19994;”的企业理念,本着“注重品质,关注健康”的责?#25105;?#35782;,专业从事天然食用胶(卡拉胶、琼脂)的研究、开发与生产,选用纯净海域的优质海藻,保证卡拉胶生产的优良品质。

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