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卡拉胶的澄清剂的应用

发布时间:2017/12/27

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年历史。它是一种无害而又不能被消化的?#28548;?#32420;维,用途非常广泛。国外的卡拉胶用于商业性生产是从20世纪20年代开始的。我国则从1985年开始生产商业用卡拉胶,其中80%用于食品或食品有关的工业。

1.澄清剂

卡拉胶是一种带负电荷的高分子多糖,分子?#27927;?#26377;半硫酸酯基团,能与蛋白质反应。

卡拉胶作澄清剂常用于酒、醋、酱油等,在啤酒生产中,卡拉胶作为澄清剂,除去使啤?#21697;?#28151;的蛋白质,使产品澄清透明,效果很好,同时还能提高啤酒的挂杯能力和啤酒泡沫稳定性。

2.增稠剂

卡拉胶能形成高粘度的溶?#28023;?#36825;是由他们无?#31181;?#30340;的直链型大分子结构和聚电解质的性质所造成的。

在酱油、鱼露和?#28938;?#31561;调味品中加入卡拉胶作增稠剂,能提高产品的稠度和调整口味。此外,用卡拉胶调整西餐的色拉效果也很好。

制作红豆酱时可加入卡拉胶作增稠剂、凝固剂和稳定剂,使产品分散均匀,口感好。

3.粘合剂

卡拉胶能形成高粘度的溶?#28023;?#20351;鱼子酱或水果酱等罐头中可用卡拉胶作凝结粘合剂,效果很好。

卡拉胶

青岛德慧20年专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究、开发和生产,选用纯净海域的优质海藻,保证卡拉胶生产品质。现已荣获三项国家专利,被青岛市科技?#21046;?#20026;“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,并设立海藻研究专家工作站。

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