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复配肉制品卡拉胶

发布时间:2017/12/27

卡拉胶可与多种胶体复配,起到协同增效作用。青岛德慧卡拉胶以复配卡拉胶为主,相比单体胶体效果更佳。黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软,更粘稠,更具有弹性;黄原胶与卡拉胶复配可减少食品脱水收缩。魔芋胶与卡拉胶相互作用形成一种具有弹性的热可凝胶;刺槐豆胶可显著提高卡拉胶的胶凝强度和弹性;羧甲基纤维素可降低卡拉胶凝胶强度;玉米和小麦淀粉对卡拉胶的凝胶强度也有所弹性。

卡拉胶

青岛德慧公司复配肉制品卡拉胶增稠剂为天然植物亲水胶体。在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增?#24247;?#24615;等作用;使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水,是肉制品生产中提高产品质量、降低生产成本,不可或缺的高效的肉制品增稠剂。德慧牌肉制品卡拉胶(复配肉制品增稠剂)分为注射型和滚揉型两个系列产品,其主要成分为卡拉胶、魔芋粉、?#28982;?#38078;等,执行国标GB 26687-2011,适用于火腿肠、烤肠、午餐肉?#28909;?#21270;肉制品、鱼糜制品、烧烤(烟熏)制品、菜肴制品、汤料制品等;参考用量为制成品总量的0.4-0.8%。

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