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卡拉胶的功能

发布时间:2017/12/21

卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。在啤酒的整个酿造阶段,有两个重要的生产过程,即麦芽汁制备和啤?#21697;?#37237;。啤?#21697;?#37237;正常与否,决定于所制备麦芽汁质量的优劣,清亮透明的外观是体?#33268;?#27713;质量的一个重要方面。在麦汁制备过程中,采用麦汁澄清剂,除去多余的蛋白质,是获?#20204;?#20142;透明麦芽汁的一个重要途径。卡拉胶是所有麦汁澄清剂中较为理想的一种。

啤酒和果酒中常含有一些胶体物质,而使得其浑浊,造成过滤困难,并影响最终啤酒和果酒的清亮,这?#21271;?#39035;加入澄清剂以去除浑浊物。但是一般的澄清剂难以将这些物质完全清除,而?#19968;?#36153;时间长。利用卡拉胶与蛋白质的反应,可以有效的达到麦汁澄清的目的。简单来讲就是卡拉胶中的阴离子与麦汁中正电荷的高分子蛋白质通过静电作用结合,并迅速促成各类微小蛋白质、类脂、葡萄糖等分子凝聚成大片絮状物。这些絮状物质因为重力作用快速?#20004;擔?#20174;而达到啤酒快速澄清的目的。

由此可见,卡拉胶是一种较为理想的麦汁澄清剂,能显著改善麦汁的外观质量,尤其是麦芽溶解不好,质量较差的情况下,使用它的效果更加明显。经卡拉胶处理的麦汁?#36234;?#27597;发酵不存在任何负面影响,酿制出的啤酒?#23454;?#40644;色,理化指标均符合国家或企业产品标准。加卡拉胶酿制的啤?#21697;?#29983;物稳定性高,保质期可以增加。降低总酒损耗和硅藻?#26009;模?#32473;企业带来一定的经济效益。

卡拉胶的功能

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