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琼脂粉的作用

发布时间:2017/12/11

琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕?#21496;?#27915;粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广?#28023;?#20134;常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,主要是用海南的江蓠菜或石花菜制作出来的。

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

普通琼脂有一大缺陷,它只能在95°C以上,经过10-15?#31181;?#25165;能完全溶解,在加热溶解时需要高温和较长的时间,极大的延长了琼脂的生产时间。那这个缺陷有没有具体的解决办法呢?青岛德慧海洋生物科技有限公司于2012年发明专利低温速溶琼脂的制备技术(专利号:201210275790.5),实现了低温下琼脂的快速溶解。

琼脂粉的作用

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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