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卡拉胶用途

发布时间:2017/12/8

卡拉胶种类繁多,大致可以分为三种主要的类型,?#36136;?#20110;两大类:

凝胶型卡拉胶:主要是Kappa型和iota型

增稠型卡拉胶:主要是lamda成分的产品

钾离子可以特别促进Kappa型卡拉胶的成胶。在很低的浓度下便可以促成凝胶的形成,由于水化时钾离子体积较小,可以?#24230;?#21367;曲结构并且中和部分硫酸基。这样双链结构就可以聚合在一起,形成强度高,质地?#27927;?#30340;凝胶。

Iota型卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成,构成透明的弹性凝胶。这种松散的结构,很容?#36164;?#21040;机械作用的破坏。但是当机械作用停止后又会重新快速凝结。这种特性被称为“触变性”,在某些应用中非常重要,如冷灌装乳制甜点等。

国内常用卡拉胶为K型卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性,所有类型的卡拉胶都能溶解于热水。在冷水中,卡拉胶及卡拉胶的钠?#25105;材?#28342;解,但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶?#28023;?#28342;液放冷?#20445;中?#25104;凝胶。K型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶,其收缩脱水性在肉制品中会带来不利。当K型卡拉胶加入刺槐豆胶后其弹性和刚性会提高,并且随着刺槐豆胶浓度的增加,其内聚力也相应增强。当两种胶的比例达1:1?#20445;?#20957;胶的破?#20122;?#24230;可相当高,因而使肉制品具有相当好的可口性。

卡拉胶用途

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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