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卡拉胶的使用方法

发布时间:2017/12/6

将卡拉胶与少?#24247;?#31881;混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min,使其完全溶解。不需要过滤,直接加入配料,肉丸中添加量为肉制品总量的0.3%-0.6%(实际操作时按自己需要添加,反复调试,?#19994;?#36866;合自己的比例)。

国内常用卡拉胶为K型卡拉胶。卡拉胶具有?#24049;?#30340;溶解性,所有类型的卡拉胶都能溶解于热水。在冷水中,卡拉胶及卡拉胶的钠?#25105;材?#28342;解,但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶?#28023;?#28342;液放冷?#20445;中?#25104;凝胶。K型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶,其收缩脱水性在肉制品中会带来不利。当K型卡拉胶加入刺槐豆胶后其弹性和刚性会提高,并且随着刺槐豆胶浓度的增加,其内聚力也相应增强。当两种胶的比例达1:1?#20445;?#20957;胶的破?#20122;?#24230;可相当高,因而使肉制品具有相当好的可口性。

卡拉胶能够提高制品的保水性,并且由于它能够与蛋白质络合,提供了相当好的组织结构,是产品具有细腻,弹性好,切片?#24049;茫?#38887;脆适中,嫩滑爽口。

卡拉胶的使用方法

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧?#20999;?#19994;”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以?#24049;?#30340;品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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