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魔芋胶果冻

发布时间:2017/11/30

果冻生产工艺:溶胶——过滤——加酸调配——灌装——杀菌

使用卡拉胶-魔芋胶体系胶体制作果冻,因魔芋胶相?#36234;?#21345;拉胶溶解度不好,因此要进行保温。若保温时间不够,魔芋胶溶解不完全,则做出的果冻口感就不对,严重的会造成果冻很嫩不成形;若保温时间过长,卡拉胶?#21046;?#30897;或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂,魔芋胶就容易发生去乙酰化变性,产生“蛋花汤”的现象,果冻仍可能不成形。因此建议夏天煮沸后不需要保温,冬天煮沸后保温10分钟,春秋季节保温时间介于两者之间。

过滤指在煮沸后,使用筛网过。

加酸过程中,由于卡拉胶不耐酸,建议加酸时温度越低?#33014;茫?#22312;70-80℃,一般果冻灌装之前或根据实际工艺条件加酸,不然温度越高卡拉胶越容易被破坏,影响口感,同时建议柠檬酸溶于水后添加,避免造成局部过酸;调节pH一般不低于4,需要更加酸的口感,建议使用其他胶体辅助;同时巴氏杀菌?#19981;?#24433;响口感,需要根据实?#26159;?#20917;进行调节。

魔芋胶果冻

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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