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卡拉胶的性质

发布时间:2017/11/27

卡拉胶外观一般为灰白或浅黄褐色的粉末,无臭无味,有的稍带海藻味。卡拉胶加水加热溶解后,随温度慢慢下降,到一定温度便凝固成半固体状凝胶。凝固的凝胶当加热到某一定温度?#21271;?#19981;融化,融化时的温度称为“融点”。卡拉胶的融点与凝固点不在同一个温度,融点比凝固点高,相差几度至几十度(℃)。

由卡拉胶做成的凝胶当放置时间较长?#20445;?#26377;时会在其表面会?#32622;?#20986;一些水来,开始时成小珠状,时间再长时小水珠增多、增大便连成一片,这种现象称为泌水现象。

卡拉胶是纯植物胶,在结构上是一种多?#27973;?#20998;,在食品工业中主要作为增稠剂和胶凝刘应用,根据其结?#22266;?#28857;,卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质:①在水中形成可逆的,强和脆的凝胶;②形成热可逆的,弱和弹性凝胶;③增稠,不形成凝胶。在具体应用中,可根据其所需性能加以组合而得到一种特定的性质。

卡拉胶的性质

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧?#36234;?#31177;承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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